Сравнение рафинированного и нерафинированного кокосового масла: Что полезнее?

И нерафинированное, и рафинированное кокосовое масло содержат около 120 калорий на столовую ложку, причем все они приходятся на жиры (14 граммов жира, если быть точным).

Содержание и соотношение жирных кислот, среднецепочечных триглицеридов (MCT) и лауриновой кислоты также одинаково в обоих видах кокосового масла.

Так какое же из них полезнее? В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом? Продолжайте читать, чтобы узнать!

В этом руководстве мы расскажем:

• В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

• Что такое нерафинированное кокосовое масло?

• Что такое рафинированное кокосовое масло?

• Что полезнее: Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло?

Давайте вникнем!

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

Основное различие между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом заключается в степени обработки каждого из них или в способе их производства.

Различные процессы подготовки рафинированного и нерафинированного кокосового масла в конечном итоге влияют на некоторые физические свойства каждого типа, такие как вкус, внешний вид и температура дыма.

Что такое нерафинированное кокосовое масло?

Нерафинированное кокосовое масло часто называют виргинским кокосовым маслом. Масло извлекается из мякоти кокоса без дополнительной обработки.

Нерафинированное кокосовое масло часто называют 'кокосовым маслом холодного отжима', поскольку в процессе экстракции не используется тепло. Таким образом, нерафинированное кокосовое масло является абсолютно чистым и неоскверненным.

Чтобы извлечь масло из мякоти кокоса, ее подвергают либо сухому, либо мокрому прессованию.

При сухом методе для извлечения масла используется машина, которая прессует высушенную мякоть кокоса, называемую копрой.

Нерафинированное кокосовое масло твердое при комнатной температуре, как и жиры, например сливочное масло. Оно обладает ярко выраженным кокосовым ароматом и вкусом. Температура дыма составляет 350°F (177°C). Это температура, при которой масло начинает дымиться при нагревании.

Что такое рафинированное кокосовое масло?

Основное различие между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом заключается в том, что рафинированное кокосовое масло проходит дополнительную обработку после его извлечения.

Для получения рафинированного кокосового масла нерафинированное кокосовое масло сначала экстрагируется с помощью метода, аналогичного процессу сухой экстракции нерафинированного кокосового масла.

Копру, или высушенное кокосовое мясо, прессуют, чтобы получить кокосовое масло.

Затем для дальнейшей рафинации масла может быть использовано любое количество дополнительных методов обработки, таких как дегумирование, нейтрализация, отбеливание и/или дезодорация.

При дегумировании к сырому кокосовому маслу, полученному из копры, примешивается дегумирующий агент. Это помогает удалить любые камеди в масле, чтобы сделать его более гладким. Затем масло промывают в воде, чтобы удалить все лишние остатки.

Процесс нейтрализации включает в себя добавление щелочи, или гидроксида натрия, в масло. Это образует мыло и отделяет свободные жирные кислоты в масле. Затем смесь промывают в воде, чтобы удалить мыло и свободные жирные кислоты.

Цель нейтрализации кокосового масла в рафинированном и нерафинированном состоянии заключается в том, что свободные жирные кислоты склонны к окислению, поэтому нерафинированное кокосовое масло может испортиться или стать прогорклым. По сути, этот процесс нейтрализации увеличивает срок хранения рафинированного и нерафинированного кокосового масла.

Рафинированное кокосовое масло, подвергшееся отбеливанию, на самом деле просто фильтруется через активированную глину. Отбеливатель не используется, но этот процесс улучшает цвет, внешний вид и 'чистоту' рафинированного кокосового масла, делая его более равномерно ярко-белым, а не мутным или неоднородным по цвету и виду.

Чтобы дезодорировать рафинированное кокосовое масло, его подвергают процессу нагревания, который дезодорирует продукт, удаляя большую часть кокосового аромата и вкуса.

Дополнительная обработка, которой подвергается рафинированное кокосовое масло по сравнению с нерафинированным, значительно повышает точку дымления масла.

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, в зависимости от того, какие именно методы дополнительной обработки используются, рафинированное кокосовое масло имеет температуру дыма 400-450°F (204-232°C).

В сочетании с тем, что оно не имеет вкуса и запаха, это делает рафинированное и нерафинированное кокосовое масло более подходящим для приготовления пищи.

Что полезнее: Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло?

Как и в случае со многими другими продуктами питания, нерафинированное кокосовое масло обычно считается более полезным для здоровья, чем рафинированное кокосовое масло.

Хотя нерафинированное и рафинированное кокосовое масло имеют практически одинаковый питательный профиль, выбор в пользу более натуральных продуктов обычно считается более предпочтительным с точки зрения здоровья. Чем меньшей обработке подвергся продукт, тем меньше в нем потенциальных добавок и химикатов.

При этом, в отличие от разницы между цельным и рафинированным зерном, например, где процесс рафинирования лишает продукт большей части клетчатки и многих витаминов и минералов, выбор рафинированного и нерафинированного кокосового масла - это гораздо менее значительная разница, поскольку питательный профиль остается по сути одинаковым.

Таким образом, выбор нерафинированного или рафинированного кокосового масла - это, прежде всего, вопрос личных предпочтений, хотя в некоторых случаях один вид кокосового масла может быть предпочтительнее или более подходящим, чем другой.

Выпечка

Как рафинированное, так и нерафинированное кокосовое масло может быть полезно при выпечке.

Поскольку оба типа кокосового масла твердые при комнатной температуре, как сливочное масло или шортенинг, нерафинированное и рафинированное кокосовое масло может хорошо работать в выпечке, такой как коржи для пирогов, пирожные и печенье, потому что они придают хлопьевидную текстуру, которая получается, когда твердый жир начинает таять, создавая воздушные карманы.

Вы также можете использовать нерафинированное или рафинированное кокосовое масло в другой выпечке так же, как и сливочное или растительное масло.

Например, если вы следуете рецепту, в котором для приготовления печенья используется сливочное масло, его обычно размягчают в микроволновой печи или предварительно подогревают, чтобы можно было взбить его с сахаром.

Аналогичным образом можно разогреть и кокосовое масло, чтобы оно разжижилось или размягчилось, в зависимости от того, используете ли вы его в качестве заменителя сливочного или жидкого растительного масла.

В конечном итоге кокосовое масло может стать отличным веганский заменителем сливочного масла при выпечке.

Использовать при выпечке рафинированное или нерафинированное кокосовое масло зависит от ваших вкусовых предпочтений и выпечки, которую вы готовите.

Одно из главных отличий между нерафинированным и рафинированным кокосовым маслом - это вкусовой профиль: нерафинированное кокосовое масло имеет гораздо более сильный кокосовый вкус и запах.

Это может быть приятно и полезно для некоторых видов выпечки, особенно если вам нравится вкус кокоса.

Например, нерафинированное кокосовое масло может хорошо подойти для выпечки брауни, потому что нотка кокоса может быть очень вкусной в шоколадном брауни.

С другой стороны, если вы готовите корж для пирога или соленое печенье и не хотите, чтобы в выпечке присутствовал вкус кокоса, лучше выбрать нерафинированное кокосовое масло.

Помните, что температура дыма нерафинированного кокосового масла ниже, чем температура дыма рафинированного кокосового масла.

Как правило, это не влияет на выбор масла для выпечки, поскольку большинство хлебобулочных изделий готовятся при температуре дыма нерафинированного кокосового масла или ниже.

Однако если вы печете печенье или что-то другое с более высокой температурой выпечки, вам следует выбрать нерафинированное кокосовое масло, чтобы не получить дымный привкус из-за превышения температуры дыма нерафинированного кокосового масла.

Приготовление пищи

Почти во всех случаях при приготовлении пищи лучше использовать рафинированное кокосовое масло, чем нерафинированное.

У рафинированного кокосового масла гораздо выше точка дымления, поэтому его можно безопасно нагревать до более высокой температуры, и при этом масло не начнет дымиться.

Использование нерафинированного кокосового масла может придать блюдам неприятный дымный привкус, а нагревание масла выше точки дымления может потенциально увеличить выработку свободных радикалов за счет окисления свободных жирных кислот в нерафинированном кокосовом масле.

Если вы все же хотите готовить на нерафинированном кокосовом масле, держите температуру ниже 350° и придерживайтесь метода 'ниже и медленнее'.

Поддержка диеты

Многие люди придерживаются кето-диеты или других строгих, безуглеводных диет предпочитают употреблять сырое или обычное кокосовое масло для получения энергии, топлива и калорий.

Кокосовое масло - богатый источник MCT-масла, быстродействующего источника энергии, поскольку химическая структура среднецепочечных триглицеридов обходит большую часть обычных этапов переваривания жиров, позволяя вам получить легкодоступный источник энергии.

MCT-масло также может способствовать насыщению, помогая контролировать аппетит и потенциально поддерживать потерю веса.

При употреблении кокосового масла для этих целей подойдет любой из вариантов, но большинство выбирает нерафинированное, а не рафинированное кокосовое масло, потому что оно может быть более приятным на вкус, а также потому, что минимально обработанные продукты обычно предпочтительнее рафинированных и обработанных, когда вы пытаетесь расставить приоритеты в отношении качества питания.

Если вы заинтересованы в улучшении своих пищевых привычек и рациона и хотите прочитать больше наших интересных и полезных руководств по питанию, загляните в нашу базу данных руководств по питанию!